Кулінарні рецепти

10 кг капусти,

300-500 г моркви,

25 г насіння кмину або кропу,

200-250 г солі.

Нашаткувати капусту. Моркву промити, очистити і нарізати соломкою або натерти на тертці. Змішати морква з капустою, кмином, сіллю, потім щільно укласти в посуд, утрамбувати, щоб капуста пустила сік. Залишити капусту в приміщенні при температурі 18-20 º С. У цих умовах вона швидко зброжує. Спостерігаючи за капустою в період ферментації, треба знімати зайву піну. Протикати її дерев’яною або пластмасовою спицею, для виходу газів. Коли процес бродіння закінчується, розсіл світлішає, капуста осідає і набуває приємного освіжаючого кислувато-солоного смаку, хрумтить на зубах.

Треба тільки перенести капусту в холодне місце і зберігати при температурі до -2 * С.

Російською: Капуста белокочанная, квашенная с морковью

Посилання на цей сайт: Кулінарія

Схожі статті:

1. Капуста квашена
2. Капуста квашена
3. Маринування капусти
4. Маринування капусти
5. Вітамінний салат