Кулінарні рецепти

Сало

Розсіл: 1 л води

160 г солі

ароматні приправи:

5 горошин запашного перцю

лавровий лист

4 бутони гвоздики

3 великих зубці часнику

А не закоптити нам сала? Любите запах димку на м’ясних продуктах? Хто ж його не любить. Всякі ковбаси з сої просто нервово курять в затяжку, коли на кухонному столі з’являється добрий шмат домашнього копченого сала. Копчене сало – Їжа з великої літери. А вже якщо воно пройшло всі стадії копчення через ваші руки, то стає удвічі дорожче. Копчення сала в домашніх умовах передбачає наявність домашньої коптильні або хоча б сусідської.

Якщо з коптильної питання вирішене, то приступимо до підготовки продукту.

Підготовлене сало ділимо на шматки на свій розсуд. Для того, щоб виявити смак сала в повній мірі, потрібно його засолити в розсолі.

Розсіл з води і солі кип’ятимо на плиті, додаємо ароматні приправи, очищений часник. Сало викладаємо у великих емальований посуд і заливаємо розсолом, прикриваємо кришкою і витримуємо 2,5 тижні. Час від часу шматки потрібно перевертати, для поліпшення посолу.

Готові шматки дістаємо, обмиваємо і перев’язуємо шпагатом. За мотузку підвішуємо сало в прохолодному місці на пару днів.

Коптиться таке сало на тирсі  яблуні або груші, поки не набуде золотисто-коричневий колір.

Для додаткового аромату, готові шматки змащують товченим часником і посипають червоним перцем.

Російською:  Копчение сала в домашних условиях

Немає схожих статей