Маринування капусти

17 Лип 2011, Автор: admin

Звичайна свіжа білокачанна і червонокачанна капуста може бути перероблена на смачний маринад. Для маринування капусти вибирають щільні, здорові качани, вирізають кочеригу ​​і шаткують капусту так само, як при квашенні. Замість шинкування можна розрізати листя капусти на квадратні шматочки розміром 2-3 см.

До попередньо зваженої  кількості кришеної капусти додають 2% дрібної чистої солі. Капусту пересипають сіллю, ретельно перемішують у мисці або у великій каструлі і залишають на 2-3 год при кімнатній температурі. За цей час сіль проникає всередину шматочків капусти, з них виділяється частина соку, а самі вони дещо втрачають свою пружність, стають більш м’якими і їх можна щільніше укласти в банки.

При укладанні капусти в банки її утрамбовуємо. Попередньо на дно кожної літрової банки кладуть прянощі – перець гіркий і запашний по 5-8 зерен, корицю і гвоздику по невеликому шматочку (приблизно тієї ж величини, що і 5-8 зерен перцю), а також один лавровий лист. Рекомендується наступний склад заливки: солі 2 частини, цукру 4частини, оцтової есенції 1,8-2,0%. У звичайну банку вміщається близько 2/3 по вазі кришеної  капусти і 1/3 заливки. Банки з капустою закатують та пастеризують при 85 ° С: півлітрові 20 хвилин, літрові 30 хвилин, трилітрові бутлі 40-50 хвилин з того моменту, як температура води досягне 85 ° С.

Маринована капуста  зберігається у холодному місці

Російською:  Маринование капусты

Посилання на сайт:  Кулінарні рецепти

Поділитися рецептом в соц. мережах

Схожі статті:

  1. Осінній салат з болгарського перцю та капусти
  2. Осінній салат з болгарського перцю та капусти
  3. Маринування огірків
  4. Маринування огірків
  5. Капуста квашена

Комментарии закрыты.

Передрукування матеріалів заборонено © 2018 . Кулінарні рецепти