Кулінарні рецепти

Оджахурі – традиційне грузинське блюдо для всієї родини («Оджах» в перекладі з грузинського «сім’я»). Без нього не обходиться жодне застілля в гостинній Грузії! Оджахурі є печеня з м’яса і картоплі з додаванням великої кількості спецій. Дуже смачно і поживно!

Складові:

500 гр. свинини

400 гр. картоплі

3 середні цибулини

2 ст. л. сметани (або майонезу)

2 ст. л. білого винного оцту

60 мл білого вина,

50 мл оливкової олії,

1/2 ч. л. сушених ягід барбарису

1 ст. л. томатної пасти

1/4 ч. л. меленого коріандру

4 лаврові листки,

дрібка солі

Оджахурі

щіпка чорного меленого перцю

Крок 1

Для початку слід замаринувати м’ясо. Зробити це потрібно як мінімум за 12 годин до початку приготування оджахурі, для того, щоб м’ясо стало м’яким і смачним. Свинину нарізати на шматочки середнього розміру. Цілком зрізати жир зі свинини не потрібно, кожен шматочок повинен бути з жирком.

Крок 2

Нарізати 2 цибулини тонкими скибочками. Покласти свинину і цибулю в миску, ретельно перемішати, бажано руками. Додати барбарис, сметану, томатне пюре або пасту, коріандр, лавровий лист, 10 мл. білого вина, 2 ст. ложки білого винного оцту, сіль і перець за смаком. Ретельно перемішати, накрити миску кришкою і поставити в холодильник мінімум на 12 годин. По закінченню часу дістати м’ясо з холодильника, злити маринад, залишивши тільки лавровий лист і викласти в сковороду.

Крок 3

Додавати масло немає необхідності, так як м’ясо буде смажитися в своєму власному жирі. Смажити свинину на слабкому вогні 10 хвилин, потім додати 50 мл білого вина і 30 мл води. При смаженні м’ясо слід часто перемішувати.

Крок 4

Картоплю очистити і нарізати на дрібні шматочки. Взяти іншу сковорідку, розжарити її на вогні, налити рослинне масло і довести його до кипіння. Смажити картоплю на великому вогні протягом 10 хвилин, поки вона не стане хрусткою, із золотистою скоринкою.

Коли м’ясо вже буде виглядати як на фото нижче, додати вогонь і смажити ще 3 хвилини на сильному вогні, постійно помішуючи. Це зробить м’ясо хрустким зовні, але при цьому всередині воно залишиться м’яким і соковитим.

М’ясо підсмажили, видаляємо лавровий лист.

Перед подачею оджахурі з’єднати м’ясо з картоплею. Зверху посипати страву крупно нарізаною ріпчастою цибулею.

Схожі статті:

1. Суп з яловичини та свинини
2. Суп з яловичини та свинини
3. Чорба – румунський суп з потрохами
4. Чорба – румунський суп з потрохами
5. Свинина в горщиках по-грузинськи