Кулінарні рецепти

1 кг персиків,

5 склянок цукру,

2 склянки води.

Вариться персикове варення з зрілих, щільних плодів, з шкіркою і без неї, з кісточками і без кісточок. Дрібні плоди варити з кісточками, цілими, а великі розрізати навпіл (видаливши кісточки) або скибочками. Щоб шкірка легше відставала, персики після промивки бланшувати у воді 3-5 хв. Остудити і швидко очистити. Більш стиглі персики варити з шкірочкою, попередньо наколюючи її в декількох місцях, а менш стиглі – без наколювання, але тоді варіння затягується на кілька днів. Щоб плоди не розварювалися в сиропі, спочатку витримати їх у холодній воді або в холодильнику 2 ч.

У гарячий сироп покласти зварені підготовлені плоди, кип’ятити 2-3 хв., Витримати в ньому 6-8 год., довести до кипіння і доварити на  слабкому вогні до прозорості плодів. Якщо сироп ще рідкий, окремо уварити його і знову залити їм плоди. Недостиглі персики варити з витримкою 6-8 год. в 3-6 прийомів. Наприкінці варіння можна додати 0,5 чайної ложки лимонного соку. Далі слідувати рецептом.

Варіант 1. Плоди зварити в сиропі, приготованому з соку і цукру. Для отримання соку використовувати самі спілі персики без кісточок.

Сік віджати через полотно, додати цукор з розрахунку половини ваги соку, варити до згущення. Щоб сік не підгорав, покласти в нього шматочки льоду, опустити розрізані персики без кісточок, довести до кипіння, перекласти плоди у підготовлені банки, а cироп уварити, додавши цукор, що залишився, з розрахунку 6 склянок на 1 кг плодів і знову гарячим соком залити плоди. Як правило, так готують варення з раніше зварених у воді плодів.

Варіант 2. Найшвидший спосіб приготування персикового варення. Очищені від шкірки персики, пересипані цукром, покласти шарами в скляну банку, поставити у велику каструлю з водою, як при стерилізації, кип’ятити з щільно закритою кришкою 20-30 хв. і закупорити.

Наприкінці варіння можна додати за смаком лимонний сік і ванілін. Персикове варення готове. Смачного!

Російською :  Персиковое варенье

Посилання на сайт: Кулінарні рецепти

Схожі статті:

1. Варення з аличі
2. Варення з вишні
3. Сливове варення з цілих слив
4. Як правильно варити варення з яблук? Як варити яблучне варення?
5. Варення із червоної смородини (Варення з порічок)