Кулінарні рецепти

Яке життя без сала? Одні муки)))

Кілька рецептів для заготовляння цієї національної гордості!

Якщо ви купили сало від свинки, зарізаної сьогодні, то спочатку його потрібно витримати в холодильнику близько 12 годин, загорнувши в ганчірку – там якісь ферментативні процеси відбуваються, сало стає особливо ароматним!

Вибирайте свіже сало за низкою ознак – воно повинне бути рівномірно біло-рожевим, якщо є прорізь м’яса, то вона приємного коралового, не темного кольору.

Найсмачніше сало – обсмалене на соломі, а не паяльною лампою. Але таке зараз роблять рідко, тільки для себе.

Нахиліться і понюхайте сало – якщо присутній неприємний запах, не купуйте – не виведеться нічим! Це сало “кнура”, особливо пахучого кабанчика.

Проткніть шкірку звичайним сірником – м’яке, правильно обсмалене сало вільно пропустить всередину себе навіть не загострений сірник.

На зиму заготовляємо сало товщиною не менше 3см.

Нарізаємо його великими однаковими шматками, густо посипаємо крупною сіллю, вкладаємо в миску і залишаємо на кілька годин.

Тим часом готуємо стерильні сухі банки та стерильні кришки.

На дно банки насипаємо велику сіль, щільно укладаємо шматки сала, намагаючись, щоб в сік залишався в мисці.

Ряди сала пересипаємо сіллю, зверху теж засинаємо сіль.

Закочуємо кришками, ставимо в темне місце (у комору в квартирі, якщо немає льоху)

Взимку банку відкриваємо, очищаємо надлишки солі (сало ніколи не візьме солі більше, ніж потрібно!), Дивуємося, що сало біле-красиве, посипаємо перцем, товченим часником, спеціями. Відкриту банку вже не зберігаємо в холодильнику, сало краще перекласти в морозилку.

Російською: Сало засоленое  в банках

Схожі статті:

1. Копчення сала в домашніх умовах
2. Котлети з сала
3. Перець мочений
4. Перець болгарський консервований
5. Маринована морква