Сік з порічок (червоної смородини)

04 Лип 2011, Автор: admin

Найкращий рецепт консервації порічок -  це  виготовити сік.

Червона смородина (або порічки) містять велику кількість пектинових речовин, які утримують воду. Тому навіть з добре подрібненої смородини дуже погано видавлюється сік. Підвищити вихід соку можна попереднім нагріванням ягід до 70 – 80 ° С. Сік можна отримати і за допомогою соковарки. Для цього смородину перебирають, видаляючи зелені, недозрілі, зіпсовані ягоди і гребені грон. Миють у проточній воді. Коли вода стече, смородину злегка переминають в емальованому посуді і закладають в соковарку. При віджиманні соку пресом або шнекової соковижималкою до помитої смородині додають питну воду (1 склянку на 1 кг смородини) і ставлять на вогонь. Нагрівають, постійно помішуючи до тих пір, поки шкірка ягід не почне лопатися. Злегка охолоджують і ще гарячу масу пресують. Отриманий сік доводять до кипіння і розливають. Такий сік концентрований, тому його використовують як напівфабрикат для приготування в зимовий час соку з цукром (консервований сік зпорічок змішують з цукровим сиропом), різних напоїв, купажних соків і т. п. На 10 л соку витрачають 20 – 24 кг сировини.

Можна так само приготувати підброжений  сік з червоної смородини з додаванням цукру. Для цього беруть свіжі ягоди, очищають їх від плодоніжок, миють, насухо просушують, засипають у бутель місткістю від 1 до 10 л наступним чином: шар ягід – шар цукру і так кілька разів до самого верху (зверху повинен бути шар цукру). Щоб ягоди краще перемішалися з цукром, після кожного додавання цукру бутель ретельно струшують. Шийка бутля щільно закривають стерильним ватним тампоном, обернувши його марлею або чистим шматочком тканини. Бутель з ягодами можна зберігати в кімнаті. Її ставлять в темне місце або холодильник. При появі перших ознак підброження необхідно підсипати цукор до тих пір, поки повністю не зупиниться процес бродіння. Сік зливають і зберігають у холодильнику. Отриманий таким способом сік зберігає якість свіжих ягід, їх аромат. На 1 кг ягід витрачають 1,5 кг цукру.

Російською: Сок из поречек (красной смородины)

Текст з сайту   http://smakota.info

Поділитися рецептом в соц. мережах

Схожі статті:

  1. Вино з червоної смородини (Вино з порічок)
  2. Вино з червоної смородини (Вино з порічок)
  3. Варення із червоної смородини (Варення з порічок)
  4. Варення із червоної смородини (Варення з порічок)
  5. Порічки (червона смородина) без цукру у власному соку

Комментарии закрыты.

Передрукування матеріалів заборонено © 2018 . Кулінарні рецепти