Сушка зеленого горошку

22 Лип 2011, Автор: admin

Зелений горошок часто вживається в їжу в сушеному вигляді. Призначений для сушіння  горошок повинен мати солодкі, недостиглі, зеленого кольору зерна діаметром 6-8 міліметрів. Перезрілі зерна після сушіння вживають тільки на суп. Один кілограм стручків зеленого горошку дає до 0,5 кілограма вилущеного зерна. До сушіння зерна протягом 4-6 хвилин варять в киплячій воді до м’якості; перестиглі зерна варять довше. Щоб зробити воду більш м’якою, в неї слід покласти питну соду з розрахунку 50 грамів соди на 10 кілограмів зеленого горошку. Зварений в такій воді горошок при сушінні не твердне. Після варіння горошок охолоджують холодною водою. Як тільки з горошку стече вода, його піддають сушінню, спочатку при більш високій температурі, а потім при температурі 65 градусів. Вихід сушеного горошку з 1 кілограма свіжого становить 200 – 250 грамів. Ступінь зрілості горошку впливає на тривалість сушіння, яка коливається в межах 2-4 годин. На сонці можна сушити лише перезрілий горошок, так як молодий горошок легко закисає.

Перед, вживанням сушений горошок залишають на 3-4 години набухати в пом’якшеній содою або кип’яченій воді, а потім його варять в несолоної воді протягом 30-60 хвилин (залежно від ступеня зрілості).

Російською: Сушеный зеленый горошек

Кулінарія

Поділитися рецептом в соц. мережах

Схожі статті:

  1. Сушка грибів
  2. Сушка грибів
  3. Зелений горошок консервований у домашніх умовах
  4. Зелений горошок консервований у домашніх умовах
  5. Сушіння грибів у російської печі

Комментарии закрыты.

Передрукування матеріалів заборонено © 2018 . Кулінарні рецепти